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Food Traboule : La tour rose en qu�te de repreneur

Par Cl�mence Depresle Publi� Vendredi 30 ao�t 2024

Fermeture / Port� par l'ambition de cr�er le premier food court de chefs en France, le Food Traboule voyait le jour en 2020, sous l'impulsion de Tabata et Ludovic Mey. Apr�s la crise sanitaire, les difficult�s financi�res se sont accumul�es et le projet est aujourd�hui plac� en redressement judiciaire.�

En 2017, la Tour Rose, embl�matique du Vieux Lyon, avait ferm� ses portes. Trois ans plus tard, apr�s un investissement de trois millions d�euros, l�espace s'�tait m�tamorphos� en un food court . Ce projet ambitieux comprenait, d�un c�t�, une partie h�teli�re avec 14 suites sign�es MiHotel, et de l�autre, un espace de restauration confi� au duo �toil� Tabata et Ludovic Mey. Leur objectif ? Cr�er le premier food court de chefs en France, �co-responsable et ouvert � tous : le Food Traboule.

Un nouveau concept gastronomique

Au c�ur de cette aventure collective, on retrouvait des figures embl�matiques de la sc�ne culinaire lyonnaise, comme Hubert Vergoin (Substrat) ou encore Olivier Canal (La Meuni�re). Au total, 12 chefs, deux bars et un coffee shop animaient ce lieu unique.

Lanc� en janvier 2020, le Food Traboule a imm�diatement suscit� l'int�r�t des Lyonnais. Mais l'�lan a �t� brutalement stopp� par la pand�mie de Covid-19. Le 17 mars 2020, comme partout en France, le premier confinement for�a la fermeture du lieu. En l'absence de soutien financier tel que le PGE, les restaurateurs durent se r�inventer en tentant la vente � emporter et la livraison pour survivre.

Un tournant difficile pour le Food Traboule

Malgr� ces efforts, la situation financi�re s�est d�grad�e. � la fin de l'ann�e 2021, plusieurs restaurateurs ont quitt� l'aventure, laissant des espaces vacants. Tabata et Ludovic Mey ont alors pris la d�cision de reprendre ces emplacements, n�cessitant de penser la cr�ation de nouveaux menus et le recrutement de personnel, tout en maintenant l�identit� du lieu.

En l'absence de repreneur, le duo a d� se r�soudre � mettre le Food Traboule en vente en d�cembre 2023. Aucune offre n�ayant �t� re�ue, la situation est devenue critique, menant � une d�claration de cessation de paiements le 1ᵉʳ juillet 2024, suivie d�un placement en redressement judiciaire le 6 ao�t 2024. Un plan de cession est d�sormais en cours pour tenter de sauver le projet.

� C�est avec beaucoup de tristesse que nous avons d� solliciter l�ouverture de redressements judiciaires pour Food Traboule � , ont d�clar� Tabata et Ludovic Mey � La Tribune de Lyon . Bien que d�termin�s � trouver une solution pour pr�server ce lieu, ils reconnaissent que le projet initial a �volu� : � Tout �tait calibr�. La viabilit� de Food Traboule tenait sur le fait que nous �tions 12 � le porter en compl�ment de nos restaurants principaux [...] il n�est pas possible de continuer � le tenir � bout de bras en accord avec notre c�ur de m�tier, la gastronomie �, expliquent-ils.

Alors qu�ils s�appr�tent � ouvrir une nouvelle table dans le 6ᵉ arrondissement cet automne, Tabata et Ludovic Mey laissent derri�re eux un Food Traboule en qu�te de renouveau.

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LYON 100% ENGLISH

The Food Traboule in Vieux Lyon

Lyon’s fancy food court.

Our local wine expert Caroline Conner takes you through the hotly anticipated Food Traboule

After a long time in the works and some very dramatic restoration of one of the Old Town’s most famous traboules, the Food Traboule opened in January 2020. Sure to be one of Lyon’s must visit spots , this project shows off what the Lyon restaurant scene is all about.

Whatever your expectations are, this place blew them out of the water.

The gorgeous courtyard of the Food Traboule

An Upscale Food Court in Lyon

The Food Traboule ( Lyon 5 ) is a food court that covers three stories and features an array of different concepts.

In total, there are 15 different counters. They have everything from lobster rolls and pizza to fine dining and pastries. There’s a full service bar on each floor.

Unlike La Commune, another favorite food court in Lyon , which features temporary concepts as a restaurant incubator , the Food Traboule is a place where established Lyon chefs can share a snapshot of their vision with the greater public.

Discover the Traboules, Lyon secret passageways

The players here are serious, and they have already proven themselves as successes with their own restaurants. There is a vibe of everyone knowing each other, because they do. This group is running the show in town now . The old school is boring, and this is where Lyon is at today.

Lob’s Lobster rolls

Lyon’s Most Exciting Chefs Under One Roof

I’m not exaggerating when I say that these are some of the most exciting chefs in town , particularly young couple Ludovic and Tabata Mey of Les Apothicaires,  who spearheaded the project. (Side note: you should go to their restaurant Les Apothicaires , it’s fantastic.)

Not only are these folks serving up super fresh, seasonal cuisine , but they’re being creative about it.

There’s salad and fritto misto and coffee and tiramisu and bouchon food and fancy savory waffles and so much wonderful stuff it’s hard to fit it in one article!

Lamb meatballs from Comptoir des Apothicaires

Design Worth Salivating Over

Not only was the array of different foods on display mightily impressive, but wow, the venue itself is just insane.

La Tour Rose, or The Pink Tower, was formerly a luxury hotel and restaurant which closed a number of years ago.

Turning such a weird building as any traboule into a functional space is a big challenge, but to do so with such grace and sense of adventure is another. The project was designed and built by heritage architect Cécile Rémond and the Collectif Saône.

Whatever they were going for, they succeeded.

Like all super old buildings, in this case Renaissance, there are no right angles, there are no easy ways to structure the space. Ultimately what they have crafted is a delightful maze of different spaces with totally different feelings. You can sit in one room and have a completely different experience than you would if you were sitting in the courtyard or one of the other rooms.

Each zone is lovingly detailed and finely wrought, I felt such giddy pleasure at turning the corner to see what was in store as I explored the building.

The ground floor entrance

Better photographers than me will be able to capture the feeling in here, but to really understand it, you must go yourself!

All Day Service at Food Traboule

Best of all, they’re open from 11am till 11pm and will serve continuously! Go here now, before it gets too crowded. My only concern is that I’ll never be able to go back again, because it will be so busy. I hope that’s not the case, because it was truly a pleasure to enjoy lunch with a friend in this spectacular and unique place.

Website: The Food Traboule in Vieux Lyon

More informations

Monday to Thursday from 11.45 am to 2.30pm then 6.30 pm to 10.30 pm Friday to Saturday from 11.45 am to 11 pm (food served non-stop) Sunday from 11.45 am to 10 pm

How to get there?

Métro Vieux-Lyon, line D

10 minutes walking from Place Bellecour

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Food Traboule

Food Traboule: this is more than just a food court, it’s a new welcoming place at the heart of La Tour Rose! Inviting you on both a culinary and social adventure, to experience the diversity of Lyon’s vibrant and creative gourmet specialities in a unique location that has been completely redesigned!

La Tour Rose, a famous restaurant and an exceptionally charming luxury hotel in Vieux-Lyon, had been dormant for several years. Tabata and Ludovic Mey have embarked on a new chapter, bringing renewed life to one of Lyon’s landmarks. They created Food Traboule as much more than just a food court, it's the creation of a new place to get together in the city. To sum up, Food Traboule is a historic 660 m2 location that includes 2 bars, 1 coffee shop, 7 rooms, 7 atmospheres, 1 event space, 240 seats and 12 chefs: Le Comptoir des Apothicaires, Ludo’s Pizza, Le Bistrot du Potager, Substrat - La Panifacture, La Meunière, Butcher Brother, Lyon’s Gastro Pub, Misto, Lob’s, MSB - Mon Salade Bar, La Baraque à Sucre and Le Bistrot du Sucré. There are vegetarian and vegan options available.

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• Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes /

Traboule “Maison du Crible – Tour Rose”

The walk with a view of Vieux Lyon is what you can expect after dining at this restaurant. French cuisine can be served here. La Tour Rose guarantees you nicely cooked parfait .

The professional service is another important pointfancy decor helps the clients relax. Google gives it 4 so you can select this place to have a good time here.

Restaurant menu

Frequently mentioned in reviews, ratings of traboule “maison du crible – tour rose”, visitors' opinions on traboule “maison du crible – tour rose”.

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Tasty dishes in lyon.

Restaurant features in Lyon

• Bassines saladiers et culs de poule
• Box pâtisserie
• Cuillère à glace
• Couteau à génoise
• Voir plus +
• Grille à pâtisserie
• Plaque à pâtisserie
• Tapis et toile de cuisson
• Cadre extensible
• Cercles calisson
• Cercles carré
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• Cercles oblong
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• Moule à chocolat
• Moule à brioche
• Moule à bûche
• Moule à cake
• Moule à canelés
• Moule à charlotte
• Arômes alimentaires
• Colorants alimentaires
• Croustillants
• Décorations
• Pâtes à base de fruits secs
• Boites pâtissières blanches
• Boites à pizza
• Emballages pour la glace
• Emballages pour macarons
• Emballages pour confiserie
• Plateaux repas

• Barres aimantée
• Blocs à couteaux
• Ciseaux de cuisine
• Coffrets à couteaux
• Couteaux à découper
• Découper et Eplucher
• Presser et Ecraser
• Mélanger et Servir
• Conserver et Préserver
• Accessoires de cuisson
• Batterie de cuisine
• Cuisson spécialisée
• Plats de cuisson
• Box cuisine
• Mixeurs plongeant
• Machines à pâtes
• Trancheuses
• Extracteur de jus
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• Moulin à épices
• Moulin à poivre
• Moulin à sel
• Les coffrets
• Accessoires pour moulins
• Accessoires à barbecue
• Appareils de Préparation
• Appareils de Cuisson
• Service et Buffet
• Mobilier et Stockage
• Conservation et Présentation

• Accessoires de décoration
• Bouchon et pompe à vin
• Carafes à vin et décanteur
• Seau et rafraîchisseur de bouteille
• Tire bouchon et décapsuleur
• Les Ménagères
• Les Coffrets
• Couteaux à steak
• Couverts pour CHR
• Couteau de table
• Cuillère de table
• Coffret à verres
• Verre à bière
• Verre à champagne
• Verre à cocktail
• Verre à vin
• Verre à whisky
• Mini cuisson
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Réchaud sur pieds G-1KB 1K2000

Plaque de braisage 700-G

Marmite électrique,700, 55L

Table de travail 700, L1200

Couteau steak Torino

Table de travail 600, L2000, AD montée et soudée

Reportage : visite du nouveau restaurant-concept food traboule.

Vous n’êtes sûrement pas passé à côté si vous vivez à Lyon ou dans la périphérie. Un nouveau restaurant au concept food court a ouvert ses portes le 15 janvier 2020, dans le Vieux Lyon , mettant en lumière un monument historique et emblématique de la ville : la Tour Rose . Deux chefs, Tabata et Ludovic MEY , ont décidé de rénover l’ancien hôtel qui se trouvait là pour le transformer en restaurant aux plusieurs univers. On vous laisse découvrir le lieu en même temps que nous !

Tabata et Ludovic avaient une idée en tête en se proposant de rénover l’ancien hôtel : créer un un food court . Treize comptoirs avec des chefs pour chacun d’eux, des salles aux ambiances différentes et artistiques, une variété considérable de plats proposés, et surtout un lieu rempli d’histoire et une emblème lyonnaise dans le Vieux Lyon, Food Traboule connaît un succès imparable. Et c’est à tester !

Vous aurez le choix entre les comptoirs Ludo’s Pizza, le Comptoir des Apothicaires, La Meunière, Le bistrot du Potager, Mon Salade Bar, Butcher Brother, Substrat, La Baraque à Sucre, Misto, Lobs, Lyon’s Gastro Pub. En somme, des comptoirs typiques lyonnais de chefs dont les restaurants se situent aux alentours de Food Traboule, donc c’est du 100% Made in Lyon ! Les horaires d’ouverture sont assez larges (de 9h à 23h du mardi au samedi et de 9h à 18h le dimanche) et permettent de s’y rendre à tous moments de la journée autour d’un café entre copines, ou alors pour un brunch le dimanche. Les comptoirs sont d’ailleurs ouverts en continu pour se restaurer à toutes heures.

Ci-dessus, quelques détails des salles du coffee shop et de la verrière, des œuvres réalisées par les artistes.

Le concept est simple : je choisis le plat que je veux, au comptoir désiré et je vais m’installer où cela me plaît. Je peux “trabouler” où bon me semble, manger ce qu’il me plaît et rester autant de temps que je le souhaite. Le but est de rendre la gastronomie accessible à tous dans un environnement chaleureux et sympa. Les commandes peuvent se prendre sur place et également via le site et l’application (c’est en cours de préparation, mais ne vous en faites pas, c’est pour bientôt). Il est aussi possible de prendre à emporter.

UN POINT D’HONNEUR SUR L’HISTOIRE DU LIEU

Si vous vous baladez un tout petit peu dans le restaurant vous remarquerez que certaines salles ont gardé leur couleur et leurs détails historiques comme par exemple l’entrée principale où on peut retrouver la vieille cheminée et des traces, si on s’y penche un peu plus, de balles du jeu de paume qui étaient organisés à l’époque.

D’ailleurs, ce n’est pas la seule salle où l’on peut retrouver ce caractère historique, la salle où l’on retrouve les comptoirs Lobs et la Baraque à sucre ont aussi gardé leur pan légendaire rose pour se projeter du temps où la Tour Rose n’était qu’un hôtel. Les salles ont été rénovées et pensées par Pierre Dumas, où les ambiances sont uniques et des œuvres créées de toutes pièces par des artistes.

Ces images reflètent l'ambiance de la salle où les comptoirs Lobs et la Baraque à Sucre sont disposés.

Ainsi, nous pouvons chiller dans la verrière, savourer sa pizza dans une ambiance lounge, jouer au babyfoot (oui, il y a un babyfoot) avec une bière, se détendre autour d’un cocktail au bar ou bien se régaler avec une salade dans la salle “l’invitation au voyage”. Le choix est varié et tout peut s'accommoder à votre mood du jour. Le but étant de donner un cachet contemporain tout en gardant l’aspect historique du lieu. Tabata et Ludovic voulaient que chacun puisse voyager à travers la cuisine et l’histoire à sa façon.

UN ENGAGEMENT SOCIÉTAL ET ENVIRONNEMENTAL

Food Traboule embauche ses “abeilles”, comme ils aiment à appeler leurs employés, auprès de l’ association Forum Réfugiés . Ainsi, le restaurant s’engage à offrir du travail aux réfugiés et aiment d’ailleurs rappeler que sans eux, leur restaurant ne fonctionnerait pas. Également, tous les déchets organiques sont déshydratés et transformés en engrais qu’ils redistribuent par la suite et le reste est broyé. Leur partenariat avec Aquama leur permet de bénéficier de produits d’entretien écologiques. Les cuisiniers sont d’ailleurs assez libres sur leurs fournisseurs mais cuisinent de saison et les produits sont locaux.

Copyright photo principale : Vivre à Lyon

foodtraboule

les apothicaires restaurant

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Commentaires, originalité du concept.

Je viens de lire l'article sur le nouveau concept de la gastronomie Lyonnaise dans un lieu historique. Bravo il fallait y penser et le réaliser. Je n'ai pas encore testé l'endroit mais dès que cette période très troublée prendra fin je ne manquerai pas de vous rendre visite, j'ai hâte de déguster votre cuisine. De plus vous êtes engagés dans l'humanitaire et l'écologie, tout y est ! Vraiment c'est top !

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Hundreds of traboules connect residential neighborhoods to bustling streets in Old Lyon. From more than 400 created, 50 are still open to the public.

What secrets lie beneath Lyon?

A labyrinth of corridors conceals a complicated past in France.

Tucked between Lyon’s old-town streets and its Croix-Rousse neighborhood, the traboules —a vast network of around 400 hidden corridors, passages, and stairwells—have borne witness to historic moments from the silk trade to French Resistance meetings in World War II.

Tour guide Veronique Destombes has lived in the city for over 30 years and knows just where to dip into discreet doors, to climb stairs, and venture down subtly marked traboules to explore the 50 pathways still open to the public. Each route has its own distinct pastel color and unique architectural element, such as towering staircases, vaulted ceilings, or detailed, Renaissance arches.

As we walk along Rue du Boeuf, Destombes weaves tales of how the canuts , or Lyonnaise silk workers, used the traboules to transport the fabrics across the city safely, avoiding rain and dirt. In the 1800s, the traboules played a key role during the Canut revolts—one of the first documented uprisings of Europe’s Industrial Revolution. Exploited silk workers used the walkways to sneak into the city center and take over the town. During World War II, the French Resistance used the network to evade the Nazis. Runners would slip into the clandestine passageways to avoid capture and could use the alleys’ double doors to share important messages without suspicion.

In love with Lyon? This nearby region may be your next travel obsession.

Many of the traboules are now on private property, used only by residents. In the 1990s, Lyon city officials agreed to pay for maintenance and restoration of traboules that residents keep open to the public from morning until evening.

Where to find traboules

With a bit of detective work, savvy travelers can find their own moments of quiet in the traboules spread across the city. In Old Lyon, entrances are marked with shield-shaped bronze plaques, while in Croix-Rousse, a lion’s head on a blue marker guides the way. Here are four traboules worth sleuthing for.

Traboule de la Cour des Voraces

A sanctuary to silk workers during the Canut revolts, Traboule de la Cour des Voraces preserves canut history with its famous six-floor stairway façade—one of the oldest in the city—and a memorial that reads: “In the Cour des Voraces, a hive of the silk industry, canuts fought for their living conditions and their dignity.” The historical passage begins at 9 Place Colbert and 14 bis montée Saint-Sébastien.

The Traboule de la Cour des Voraces, located in the Croix-Rousse, was one of the landmark traboules during the 19th-century Canut revolts, where hundreds of enraged silk workers gathered and marched.

La Longue Traboule

At 54 Rue Saint-Jean, search for the green door and an engraving reading “La Longue Traboule” to find the longest traboule in Old Lyon. Stretching to 27 Rue du Bœuf, the walkway crosses through five courtyards and tunnels under four buildings. It’s one of the few traboules still used daily by locals to navigate Old Lyon.

Traboule de la Tour Rose

Enter at 16 Rue du Bœuf to discover a rose-tinted watchtower, complete with spiraling staircase, while traversing the Traboule de la Tour Rose. The stairs are closed to the public, but the delicate colors of the courtyard and Renaissance-style windows of the tower create a picturesque scene.

Traboule de Maison Brunet

Connecting 10 Rue Rivet with 5 Place Rouville, and 12 Rue Rivet with 6 Place Rouville, this traboule leads travelers to Maison Brunet, a structure built with references to periods of time—365 windows (days in a year), 52 apartments (weeks in a year), seven floors (days in a week), and four entrances (seasons in a year). During the Canut revolt, soldiers would use the numerous windows to hurl fireballs at the national guard.

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Restaurant La Tour Rose dans le vieux Lyon

Food traboule, le nouveau concept de la Tour Rose

Un espace nuit revisité, la tour rose avant les travaux, un lieu historique et culturel, lire également, enregistrer un commentaire.

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On the Table

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Hébergeur : OVH – 2 rue Kellermann – 59100 Roubaix – FRANCE

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